Sauté d'agneau aux poivrons

Pour 4 personnes
800 g de gigot d'agneau coupé en morceaux
2 poivrons rouges

3 tomates émondées
2 oignons

3 gousses d'ail

25 cl de bouillon de volaille

15 cl de vin blanc sec

1 cuillerée à soupe de fond de veau

Laurier, sauge, persil

Griller les poivrons à four très chaud ou sous le grill pendant 15-20 min en les retournant fréquemment. Les envelopper dans un sac plastique, les laisser reposer 10 min, les peler et les couper en lanières.

Dans une cocotte, faire dorer la viande sur toutes les faces dans de l'huile. Réserver.

Faire suer à la place les oignons émincés et l'ail. Déglacer avec le vin blanc. Ajouter ensuite les tomates coupées en dés, le bouillon de volaille, le laurier, la sauge et le fond de veau.

Saler, poivrer.

Remettre la viande et laisser mijoter 1 h à feu doux (ajouter les poivrons après 15 mn).

Lapin compote aux poivrons

Pour 4 personnes
1 lapin de 1,6 kg en morceaux
12 petits oignons nouveaux pelés

4 gousses d'ail

1 brin de romarin

2 cuillerées à soupe de persil finement haché

3 poivrons rouges pelés et égrainés

100 g de lardons fumés

3 cuillerées à soupe d'huile d'olive

15 cl de vin blanc

1 piment oiseau

Passer le romarin sous l'eau du robinet. Couper les poivrons dans le sens de la longueur en lanières de 1,5 cm environ.

Préchauffer le four à 180°C.

Saler et poivrer les morceaux de lapin. Faire chauffer 3 cuillerées d'huile d'olive dans une cocotte. Faire dorer 5 minutes à feu moyen les morceaux de lapin en les retournant à l'aide d'une cuiller en bois. Ajouter les oignons et les lardons. Poser le couvercle, laisser 5 minutes sur feu doux. Verser le vin blanc, laisser 3 minutes. Ajouter le poivron, l'ail non pelé, le romarin et 20 cl d'eau froide. Saler et poivrer. Couvrir la cocotte et la glisser au four pour 1h30.