Gaspacho vert

Pour 2 litres :
2 poivrons verts
1 concombre
5 tomates vertes green zébra
3 gousses d'ail
Environ 20 grandes feuilles de basilic frais
1,5 dl d'huile d'olive au romarin
300 g de pain
3,5 dl d'eau environ
1 jus de citron
Quelques cubes de feta en garniture

Monder les tomates et les épépiner.
Epépiner et peler les poivrons au couteau.
Couper les légumes en gros dés et les mettre dans le blender.
Ajouter le pain, l'ail, l'huile d'olive, le jus de citron et le basilic.
Commencer à mixer les éléments en ajoutant de l'eau petit à petit.
La quantité d'eau est indicative. Stopper lorsque le gaspacho atteint la texture recherchée.
Avant de servir ajouter quelques gouttes d'huile d'olive, de la ciboulette ciselée, du basilic, quelques morceaux de feta et un tour de moulin à poivre.

Carpaccio de fenouil au parmesan

Par personne
1 petit bulbe de fenouil
4 anchois
1 cuiller à café de pignons de pin
1 cuillère à soupe de copeaux de parmesan

Pour l'assaisonnement

1 pincée de sel
1 pincée de poivre
1 cuiller à soupe de jus de citron
2 cuillers à soupe d’huile d’olive
1 cuiller à soupe de jus d’orange

Faire griller à sec 2/3 minutes les pignons de pin dans une poêle anti adhésive.
Enlever les feuilles dures du fenouil et les couper en lamelles très fines.
Dans une assiette, mettre les lamelles de fenouil, les anchois, saupoudrer avec les pignons de pin et les copeaux de parmesan et assaisonner. 

Décorer d’une pluche de fenouil.

Carpaccio de bar

Pour 4 personnes

400 grammes de filets de bar

Huile de pépin de raisin

Vinaigre de vin blanc

Estragon

1 pointe de couteau de piment de Cayenne 

Pour le salpicon

1 pomme verte type Granny Smith

1 jus de citron vert

1 échalote

1 cuiller à soupe de persil plat haché

1 cuiller à soupe de cerfeuil concassé

1 cuiller à soupe de câpres

1 cuiller à soupe de crème épaisse

Fleur de sel, poivre du moulin

Effeuiller 2 à 3 branches d'estragon.
Plonger les feuilles dans une eau frémissante et rafraîchir immédiatement.
Hacher très finement l'estragon blanchi.
Mélanger ensemble l'estragon, l'huile et le vinaigre.

Escaloper très finement et en biais les filets de poissons.
Badigeonner les assiettes du mélange huile, vinaigre et estragon.
Saler et pimenter le fond de l'assiette.
Disposer les tranches de poisson en rosace puis badigeonner à nouveau avec le mélange huile, vinaigre et estragon.
Filmer et placer au froid une heure avant de servir.

Préparer le salpicon.
Concasser les câpres.
Eplucher et citronner la pomme avec le jus de citron vert.
Tailler la pomme en toute petite brunoise.
Mélanger la brunoise de pomme avec le persil, le cerfeuil, l'échalote ciselée, les câpres et la crème.
Placer au froid.

Au moment de servir :
Disposer au centre de chaque assiette un peu de salpicon de pomme à l'aide d'un petit cercle ou d'une cuiller.
Décorer avec quelques pluches de cerfeuil.

Moelleux aux abbricots

1 kg d’abricots dénoyautés
330 g de sucre
230 g de farine
230 g de beurre doux
1 sachet de levure chimique
4 œufs entiers
Beurre salé et sucre roux pour le moule

Dans un saladier, mélanger grossièrement le sucre, la farine, le beurre coupé en petits cubes, la levure et les œufs. Ajouter les abricots dénoyautés, mélanger. Préchauffer le four à 180°C.
Tapisser un plat à gratin aux bords assez hauts de papier sulfurisé. Beurrer avec le beurre salé et le sucre roux. Enfourner pendant 45 minutes. Laisser refroidir avant de servir.
Possible de l’accompagner avec une glace à la vanille ou une crème anglaise.