Blancs de poulet à la napolitaine

Pour 4 pers. :

4 filets de poulet

1 boîte de pulpe de tomates (400 g)

1 oignon

2 gousses d'ail

8 filets d'anchois à l'huile d'olive

8 olives noires dénoyautées

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 pincée d'origan séché

Peler et émincer l'oignon et les gousses d'ail.

Découper les filets d'anchois en petits morceaux et les olives égouttées en rondelles.

Dans une sauteuse, faire colorer les filets de poulet dans l'huile d'olive. Les retirer et les réserver sur une assiette.

Faire fondre l'oignon et l'ail dans la même sauteuse, ajouter 2 cuillères à soupe d'eau chaude pour déglacer les sucs de la viande.

Verser la pulpe de tomates, ajouter l'origan, les morceaux d'anchois et les rondelles d'olive, poivrer - ne pas saler à cause des anchois.

Déposer les filets dans cette sauce, couvrir et laisser mijoter une dizaine de minutes.

Déguster ces filets de poulet avec des tagliatelles ou bien de la polenta.

Empanadas au poulet

Pour 4 pers. :

2 filets de poulet

1 rouleau de pâte brisée

1 oignon

1 petit poivron rouge

1 gousse d'ail

2 brins de menthe fraîche (ou de persil)

2 cuillères à soupe d'huile d'olivre

10 cl d'huile d'arachide

1 pincée de piment

Peler et émincer l'oignon et l'ail. Fendre le poivron en quatre, éliminer les graines et émincer.

Dans une poêle, faire cuire l'oignon, l'ail et le poivron avec l'huile d'olive sans les faire colorer.
Découper les filets de poulet en gros dés, puis les hacher dans un mixeur.

Ajouter cette viande dans la poêle, saler, poivrer et saupoudrer de piment. Mélanger et laisser cuire 1 mn.

Hors du feu, ajouter les feuilles de menthe ou de persil.

Dérouler la pâte et découper 8 disques de 10 cm de diamètre. Répartir la farce sur les disques de pâte. Les replier en deux. Pincer les bords pour souder les deux épaisseurs de pâte.

Faire dorer ces chaussons dans l'huile d'arachide chaude.

Égoutter sur du papier absorbant et déguster avec une salade verte.

Filets de poulet grillés à la créole

Pour 4 pers. :

4 filets de poulet

120g de pousses d'épinard

2 avocats

Le jus de 1 citron vert

1 échalote

2 cuillères à soupe d'huile d'arachide

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

1 cuillère à café de colombo

1 pincée de piment

Dans un plat creux, mélanger le colombo avec le piment, l'huile d'arachide, le jus de citron vert, saler et poivrer.

A l'aide d'un couteau aiguisé, faire quelques entailles dans les filets. Les déposer dans le plat pour bien les imprégner de marinade.

Éliminer la peau et le noyau des avocats; découper la chair en petits dés.

Rincer les pousses d'épinard. Peler et hacher l'échalote.

Préparer une vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre de cidre, l'échalote, sel et poivre.

Réunir dans un saladier les épinards, les avocats et la vinaigrette.

Faire griller les filets de poulet 3 mn par face. Les déguster brûlants avec la salade composée.

Ajouter éventuellement de la pomme verte ou du pamplemousse.

Languettes de poulet au citron

Pour 4 pers. :

4 filets de poulet

100 g de petits pois frais ou surgelés

1 citron non traité

2 oignons

2 gousses d'ail

40 g de tomates confites

1 cuillère à soupe de sauce de soja

5 cuillères à soupe d'huile d'olive

Râper finement le zeste de citron.

Découper les filets de poulet en languettes. Les déposer dans un saladier, ajouter le zeste de citron, la sauce de soja et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélanger.

Peler et émincer les oignons et l'ail.

Dans une sauteuse, faire dorer les languettes de poulet sur feu assez vif dans le reste d'huile d'olive.

Ajouter l'émincé d'oignons et d'ail, les tomates confites et les petits pois.

Poser un couvercle et laisser mijoter 10 mn.

Arroser d'un filet de jus de citron à la fin et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.