Aubergines à la sichuanaise

Pour 4 pers. :
600 g d'aubergines

ail

gingembre 

poivre du Sichuan

sauce soja

coriandre

Couper les aubergines en cubes de 2 cm. Les précuire 5 mn à la vapeur.

Dans un wok, chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile de tournesol et faire revenir 4 gousses d'ail haché et 2 cuillerées à café de gingembre haché 30 s.

Ajouter les aubergines, faire sauter 5 mn. Ajouter 10 g de poivre du Sichuan moulu, 2 cuillerées à café de sucre, 2 cuillerées à soupe de sauce soja claire, 2 cuillerées à soupe de sauce soja foncée et 1 piment oiseau frais et haché.

Remuer l'ensemble pendant 5 mn et servir avec des feuilles de coriandre.

Quiche au parmesan et aux carottes râpées au cumin

Préparer la pâte : mélanger 75 g de beurre ramolli, 75 g de farine et 75 g de parmesan. Ajouter un oeuf et former une boule. La placer au réfrigérateur recouverte d'un film.
Dans un saladier, mélanger 15 cl de crème fraîche, 150 g de fromage blanc à 20 % de matière grasse et 2 oeufs entiers plus un jaune. Saler, poivrer et râper de la noix de muscade.
Etuver deux carottes râpées dans une casserole avec un petit morceau de beurre (environ 2 mn) et ajouter une pincée de cumin.
Etaler la pâte dans le moule à quiche, parsemer de carottes râpées et napper avec la préparation.
Enfourner 20 à 25 mn dans un four préchauffé à 180 °C (thermostat 6).