Carbonade flamande végétale

Pour 2/3 pers.
500 g de champignons de Paris
2 oignons
1 morceau de beurre fumé ou margarine
2 tranches de pain d'épices
Un peu de moutarde étalée sur chaque tranche
Bière brune et ambrée, environ à hauteur des champignons.
1 cuillère à café de sucre cassonade
Sel, poivre.
Huile neutre

Tailler finement les oignons.
Couper en quartiers les champignons, les faire revenir dans de l'huile neutre et du sel.
Quand c'est doré, ajouter les oignons et faire caraméliser avec le beurre et du poivre.
Déglacer avec la bière. Ajouter la cassonade, le pain d'épices et la moutarde.
Casser le pain d'épices en petits morceaux, mélanger et laisser mijoter à feu doux jusqu'à obtenir la bonne consistance.
Servir avec une bonne purée de pommes de terre, et un peu de ciboulette.

Roulé de poulet, façon cordon bleu

Pour 2 pers.

2 blancs de poulet

2 tranches de jambon

Fromage (gouda à l'ail, comté, ...)

Farine,

Oeuf

Chapelure panko

Parmesan

Ail en poudre

Couper les blancs de poulet en 2, les déposer entre deux feuilles de papier sulfurisé huilé et, à l'aide d'une casserole, les aplatir.

Saler, ajouter une tranche de jambon, du fromage.

Faire deux rouleaux entourés d'un film plastique, les placer au réfrigérateur.

Les saupoudrer de farine, puis les passer dans l'oeuf battu, ensuite dans la chapelure (avec un peu de parmesan râpé et d'ail en poudre).

Placer généreusement du beurre dans une poêle avec de l'huile de tournesol et faire griller les rouleaux en les arrosant régulièrement du beurre fondu.

Finir la cuisson au four à 160°C pendant 10 mn.