Gelée de coing

Pour obtenir le jus :
Essuyer les coings avec un torchon pour retirer le fin duvet qui les recouvre.
Laver les coings à l'eau fraîche, enlever la queue et ce qui reste de la fleur. Les couper en quatre.
Mettre les quartiers de coing dans la bassine à confiture et les couvrir d'eau. Porter à ébullition et laisser bouillonner à feu doux pendant une heure en remuant de temps en temps.
Recueillir le jus en versant cette préparation dans un chinois fin et en pressant légèrement les fruits avec le dos de l'écumoire. Puis filtrer une seconde fois ce jus à l'étamine préalablement mouillée et essorée. Le laisser s'écouler librement.
Laisser reposer ce jus pendant une nuit au frais. Pour obtenir une gelée lumineuse, veiller à décanter le jus avant de l'utiliser.

On peut faire une compote de la pulpe recueillie en la passant au moulin à légumes, en la sucrant et en l'épiçant de cardamome, de cannelle; ajouter aussi des zestes d'orange ou de citron.

Pour la gelée :

1 kg de jus de coing
950 g de sucre cristallisé
1 jus de citron

Verser dans une bassine à confiture le jus de coing, le sucre et le jus de citron.
Porter à ébullition pendant dix minutes en écumant soigneusement.
Vérifier la nappe, redonner un bouillon.
Mettre la gelée en pots aussitôt et couvrir.