Navarin d'agneau

Pour 6 à 8 personnes
1,2 kg de sauté d’agneau en morceaux de 50 g
8 petites pommes de terre
10 carottes fanes
6 navets
6 oignons frais nouveaux
200 grammes de pois gourmands
200 grammes de petits pois
4 gousses d’ail
1 brin de thym frais
1 brin de romarin frais
2 feuilles de laurier
3 cuillerées à soupe de concentré de tomate
3 cuillerées à soupe de farine
25 cl de vin blanc
1 cube de bouillon de poule
50 grammes de beurre

Peler les légumes.
Enlever la plus grande partie des tiges d’oignons.
Cuire les pois gourmands à la vapeur, les conserver croquants et les effiler. Réserver, les ajouter en toute fin, avant de servir.
Peler l’ail.
Chauffer le beurre à feu doux dans une grande cocotte, y faire suer la viande à feu doux, jusqu’à ce qu’elle prenne une jolie couleur. Saler.
Poudrer avec la farine, ajouter le concentré de tomate, le vin blanc, puis le laisser s’évaporer.

Ajouter les carottes, navets, pommes de terre, oignons, thym, romarin, laurier, ail écrasé, laisser mijoter doucement à couvert sur la plaque une trentaine de minutes.
Puis couvrir d’eau à hauteur, ajouter le cube de bouillon émietté.
Enfourner, cocotte fermée, à four 180° pour un minimum de deux heures.
5 minutes avant de servir, rajouter les petits pois, laisser au four éteint, cocotte fermée.
Au moment de servir, rajouter les pois gourmands.

Pour les amateurs de sucré-salé, on peut aussi ajouter des pruneaux en cours de cuisson

Aubergines grillées

Pour 4 pers.
3 grosses aubergines (1,1 kg)
100 ml d'huile d'arachide
200 g de yaourt à la grecque
1/4 de cuillerée à café de curcuma en poudre

1 citron vert: 1 cuillerée à café de zeste et 2 cuillerées à café de jus

2 cuillerées à café de curry en poudre

1 oignon émincé (150 g)

30 g d'amandes effilées

1/2 cuillerée à café de graines de cumin, torréfiées et légèrement concassées

1/2 cuillerée à café de graines de coriandre, torréfiées et légèrement concassées

40 g d'arilles de grenade

Sel et poivre noir

Préchauffer le four à 230°C (chaleur tournante)

A l'aide d'un économe, peler les aubergines en omettant une bande de peau sur deux de manière à créer des rayures verticales. Les détailler en rondelles de 2 cm d'épaisseur. Les déposer dans un saladier. Ajouter 70 ml d'huile, 1/2 cuillerée à café de sel, une bonne dose de poivre et mélanger. Etaler les rondelles sur une grande plaque chemisée et enfourner pour 40 à 45 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Sortir du four et laisser tiédir.

Dans un cil-de-poule, mélanger le yaourt avec le curcuma, le jus de citron vert, 1 cuillerée à café de curry, 1 belle pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment voulu.

Mettre les 2 cuillerées à soupe d'huile restantes à chauffer dans une grande poêle sur feu moyen-vif, puis faire revenir l'oignon 8 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit tendre et bien coloré. Ajouter le curry restant, les amandes, 1 pincée de sel et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes, le temps que les amandes colorent.

Au moment de dresser, ranger les rondelles d'aubergines en rosace sur un grand plat de service ou directement dans les assiettes, puis arroser de sauce au yaourt. Parsemer d'oignons frits, de graines et cumin et de coriandre, d'arilles de grenade, de zestes de citron vert.