Lasagnes aux aubergines

Pour 4 pers. :
18 à 20 feuilles de lasagnes sans précuisson
3 aubergines
70 g de parmesan
2 boules de mozzarella
1/2 bouquet de basilic
1 gousse d'ail
6 cuillerées à soupe d'huile d'olive
Pour la sauce tomate:
1 oignon
600 g de tomates concassées
5 feuilles de basilic
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive

Préparer la farce. Couper les aubergines en fines lamelles dans le sens de la longueur. Râper le parmesan, hacher la mozzarella et le basilic. Eplucher l'ail, l'écraser en purée et le mélanger à l'huile d'olive. Etaler les lamelles d'aubergines sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Les badigeonner avec un pinceau d'huile d'olive parfumée à l'ail. Faire cuire au four pendant 10 à 15 minutes; Dès qu'elles sont dorées, les sortir du four et les saler.
Préparer la sauce tomate. Eplucher et émincer l'oignon. Dans une casserole, faire chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, ajouter l'oignon émincé, mélanger pendant 2 à 3 minutes, puis ajouter les tomates et le basilic. Faire cuire pendant 10 minutes. Saler et poivrer.
Préchauffer le four à 180 °C.
Dans un plat à four préalablement huilé, disposer une couche de tomates concassées, une couche de lasagnes, une couche d'aubergines grillées, une couche de tomates concassées puis une couche de mozzarella, de basilic et de parmesan. Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients. Enfourner pendant environ 30 minutes.
Lorsque les lasagnes sont cuites et bien dorées, laisser reposer 5 minutes, puis servir.

Crumble aux courgettes

Pour 4 pers.:
2 petites courgettes
15 feuilles de menthe fraîche
150 g de fromage de chèvre frais
100 g de farine
50 g de beurre
20 g de parmesan

Rincer les courgettes. Les râper à la mandoline en fines rondelles. Ciseler la menthe.
Mélanger les lamelles de courgettes avec le chèvre frais, la menthe ciselée et de l'huile d'olive.
Préchauffer le four à 180 °C. Préparer le crumble: mélanger la farine, le beurre mou et le parmesan du bout des doigts, jusqu'à l'obtention d'un sable. Verser le crumble sur les courgettes.
Enfourner pour 25 minutes de cuisson.