Lotte au gingembre et tomates

Pour 4 pers.:
- 400 g de filets de lotte coupés en tronçons
- 1 boite de pulpe de tomates en dés
- 2 tomates fraiches
- 4 échalotes
- 1 gousse d'ail pelée et coupée en lamelles
- 1 cuillerée à soupe de gingembre frais haché
- 1 petit verre à liqueur de rhum ambré
- 10 cl de crème liquide
- persil

Dans un wok, faire revenir les échalotes dans un peu d'huile d'olive. Lorsqu'elles sont blondes, ajouter les tomates pelées en boîte et les tomates fraiches épépinées coupées en petits dés, le gingembre et l'ail.
Laisser mijoter 20 mn,
Pendant ce temps, faire dorer les morceaux de lotte dans une poêle huilée, verser le rhum et faire flamber.
Les rajouter dans la sauce mijotée, saler, poivrer, remettre à mijoter pendant 5 mn.
ajouter la crème, le persil.
Laisser frémir 2 mn puis servir accompagné de riz blanc.

Poulet aux morilles

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 6 morceaux de poulet
- 250 g de morilles séchées
- 70 g de beurre
- 2 échalotes
- 5 cl de cognac
- 20 cl de vin blanc sec
- 20 cl de crème fraîche
- 1 jaune d'oeuf

Mettre les morilles à gonfler dans un bol d'eau tiède.
Hacher les échalotes finement et les faire fondre dans une large cocotte et 50 g de beurre.
Lorsque la matière grasse est parfumée, y faire dorer les morceaux de poulet.
Dégraisser la cocote, verser le cognac et flamber.
Mouiller alors avec le vin blanc, bien gratter les sucs de cuisson. Couvrer et laisser mijoter 30 min.
Pendant ce temps, nettoyer les morilles intimement, les équeuter et les sécher sur un torchon propre.
Les sauter rapidement à la poêle dans le reste de beurre. Les incorporer au poulet cuit, assaisonner de sel et de poivre. Laisser chauffer encore 5 min.
Au bout de ce temps, dresser le poulet et les champignons. 

Lier la sauce avec avec la crème fraîche mélangée au une d'oeuf et en napper le poulet.

Risotto au chou-fleur, roquette et pignons

Pour 4 pers.:
650 g de chou-fleur détaillé en bouquets
1 cuillerée à soupe d'huile
1 cuillerée à café de thym frais
1 litre de bouillon de légumes
500 ml d'eau
40 g de beurre
1 oignon moyen finement haché
2 gousses d'ail écrasé
300 g de riz arborio
80 ml de vin blanc
40 g de copeaux de parmesan
2 cuillerées à soupe de pignons de pin grillés
125 g de roquette grossièrement hachée

Préchauffer le four à 200 °C.
Mettre le chou-fleur sur une plaque de four, arroser d'huile et parsemer de thym. Enfourner 15 mn.
Porter le bouillon et l'eau à ébullition.
Faire chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen, y faire revenir l'oignon et l'ail 5 mn en remuant sans les faire colorer. Ajouter le riz et remuer pour l'enduire du mélange. Verser le vin et remuer jusqu'à ce qu'il soit évaporé.
Verser 250 ml de bouillon frémissant dans le riz et faire cuire, à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Continuer ainsi, en rajoutant chaque fois 250 ml de bouillon. Remuer jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Compter 20 mn de cuisson au total. Incorporer le parmesan et 10 g de beurre. Assaisonner.
Ajouter les pignons, les deux tiers de la roquette et la moitié du chou-fleur dans le risotto. Servir recouvert du reste du chou-fleur et de la roquette.