Gratin de pommes de terre aux oignons

Pour 4 personnes :
- 800 g de pommes de terre
- 400 g d'oignons moyens
- 3 gousses d'ail
- 1 poignée de persil plat
- 2 c.s. d'huile d'olive
- 1 cube de bouillon de volaille ou de légumes
- 2 noix de beurre
- du sel marin
- du poivre noir du moulin

Préchauffer le four à 200°C. Peler et couper en tranches fines les pommes de terre. Peler, couper en deux puis en fines lamelles les oignons et les gousses d'ail. Hacher finement le persil. Verser l'huile d'olive dans une grande poêle bien chaude. Ajouter les oignons, l'ail et le persil. Faire cuire doucement pendant 10 minutes, le temps que les oignons se colorent un peu et ramollissent. Saler et poivrer.

Faire fondre le cube de bouillon dans 85 cl d'eau bouillante. Dans un grand plat à gratin, déposer une couche de pommes de terre, saler, poivrer et continuer avec une couche d'oignons. Poursuivre ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients, et en terminant par des pommes de terre. Verser doucement le bouillon dans le plat. Répartir le beurre sur la surface des pommes de terre.

Huiler une feuille de papier aluminium et la poser sur le plat en soudant hermétiquement aux bords.
Enfourner pour 45 minutes de cuisson. Oter le papier d'aluminium et poursuivre la cuisson pendant 20 à 40 minutes, le temps de bien colorer la surface des légumes (on peut aussi ajouter du gruyère râpé...).

Filets de col vert rôtis au miel épicé

Pour 4 personnes:
4 filets de canard col vert
150 g de miel d’acacia
5 g de baies de genièvre
5 g de coriandre en grain
10 g de poivre noir en grain
10 g de graines de cardamome
10 g d’anis étoilé
10 g de grains de café torréfiés
1 bâton de cannelle concassé
2 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisins
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
10 cl de bouillon de volaille
Sel et poivre

Préchauffer le four à 220°C (th .7).
Saler et poivrer les filets de canard. Chauffer dans une cocotte l’huile de pépins de raisin. Mettre les filets et glisser au four pendant 40 minutes en les retournant et en les arrosant régulièrement.
Chauffer le miel dans une casserole. Dès ébullition, ajouter les baies de genièvre, la coriandre, les grains de café, le poivre noir, l’anis étoilé, la cardamome et la cannelle. Remuer et réserver à couvert sur feu éteint.
Retirer la cocotte du four, enlever le gras, recouvrir les filets de canette du miel épicé et remettre au four 8 minutes, arroser les filets avec le miel épicé toutes les 2 minutes. Réserver les filets.
Mettre la cocotte sur le feu, porter à ébullition, puis déglacer avec le vinaigre et le bouillon de volaille, laisser réduire 2 à 3 minutes en décollant les sucs. Rectifier l’assaisonnement et laisser réduire à peine 1 minute puis passer cette sauce au chinois.
Dresser les filets de canette dans des assiettes et verser un cordon de sauce autour.

Filets de col vert à la Guinness

Pour 4 pers.:
14 filets de col vert (environ 700g)
30 cl de Guinness ou de bière brune
3 gousses d'ail
1 branche de romarin
2 grosses pincées de poivre de Sechuan fraichement moulu
½ oignon

Dans un plat à gratin, mélanger la Guinness, l'ail, le poivre, le romarin et l'oignon.
Disposer les filets dans la marinade et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 4 heures ou au mieux une nuit.
Préparer un feu vif dans un barbecue.
Retirer les filets de la marinade et les faire griller 2 à 3 minutes de chaque côté pour qu'ils restent rosés.
Transférer dans une assiette et laisser reposer 2 à 3 minutes recouvert d'une feuille de papier aluminium avant de servir.