Curry vert de saumon à la coco

Pour 6 personnes
1 kg de filet de saumon épais sans peau ni arêtes
2 cuillerées à soupe de curry vert
1 gros oignon jaune
3 brins de coriandre fraîche
30 cl de lait de coco
25 cl de fumet de poisson
5 cl d'huile d'olive
sel

Couper le filet de saumon en cubes de 1,5 cm de côté environ.
Peler et hacher finement l'oignon. Le faire fondre dans une sauteuse avec la moitié de l'huile d'olive 6 à 8 minutes sur feu doux. Ajouter la pâte de curry et laisser rissoler 2 minutes en remuant avec une spatule. Verser le lait de coco et le fumet de poisson. Saler et faire cuire la sauce 15 minutes environ pour qu'elle réduise et épaississe légèrement.
Pendant ce temps, saisir les cubes de saumon dans une poêle avec le reste d'huile 20 secondes de chaque côté. Egoutter sur un papier absorbant.
Effeuiller et ciseler la coriandre.
Une fois la sauce réduite, vérifier l'assaisonnement en sel puis déposer les cubes de saumon dans la sauteuse. Laisser cuire 3 à 4 minutes. Ajouter la coriandre ciselée et mélanger délicatement.

Servir avec un raïta de concombre
- 1 concombre
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 yaourts natures (type yaourt grecs)
- oignons nouveaux
- cumin
- piment
- sel et poivre

Couper le concombre en deux dans le sens de la longueur, le vider de ses graines et le râper sur une grosse grille.
Mettre le concombre dans une passoire, le laisser égoutter 10 min et le presser pour bien l'essorer.
Hacher l'oignon et l'ail, les incorporer au concombre, ajouter les 2 yaourts, sel, poivre, cumin et piment selon les goûts.
Garnir de rondelles d'oignons nouveaux.

Pâte de curry vert
1 échalote
2 gousses d'ail
Gingembre frais : 30 g
Bâton de citronnelle
2 feuilles de citronnier
2 piments verts
1/2 poivron vert
1/2 botte de coriandre fraîche

2 citrons verts
25cl d'huile de tournesol

10 g de coriandre en poudre
20 g de cumin en poudre

Peler et émincer l'échalote. Ecraser légèrement l'ail et lui retirer la peau. Peler le gingembre et le hacher grossièrement. Couper les bâtons de citronnelle en fines tranches. Retirer les tiges dures des feuilles de citronniers et les hacher grossièrement. Retirer les pépins des piments verts et les couper en tranches. Retirer les pépins des poivrons verts et les émincer finement. Effeuiller la coriandre. Zester les citrons verts.

Mixer tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte grossière.