Tourte au poulet

200 g de lardons de poitrine de porc fumé ou de bacon fumé coupé en lanières ;
500 g de filets de poulet coupés en deux ;
2 feuilles de laurier ;
50 g de beurre ;
3 poireaux nettoyés et coupés en rondelles ;
3 bonnes cuillères à soupe de farine ;
 50 cl de bouillon de poulet (vous pouvez utiliser des tablettes) ;
1 ou 2 pâtes feuilletées prêtes à dérouler, suivant la taille du moule ;
1 œuf battu ;
sel et poivre du moulin. 

Préchauffer le four à 200 degrés. Faire dorer les lardons ou le bacon dans une grande casserole.
Ajouter le poulet, le laurier et faire revenir quelques instants. Saler et poivrer.
Ajouter le beurre, les poireaux et les laisser fondre entre 3 et 5 minutes.
Ajouter la farine, mélanger et verser le bouillon. Amener à ébullition en remuant sans cesse. Le mélange doit être consistant sans être ni trop liquide ni trop épais.
Retirer du feu et verser le mélange dans une tourtière ou un plat à four à bords hauts. Découper une lanière de pâte et l'appliquer sur le pourtour du plat. La badigeonner avec l’œuf battu, puis déposer le reste de pâte au-dessus, de manière à recouvrir l’ensemble de la garniture. 
Presser la pâte du dessus contre la pâte du pourtour et découper la pâte superflue. Badigeonner d’œuf battu.
Enfourner la tarte pour une demi-heure, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Servir aussitôt.

Rochers à la noix de coco

Pour 6 pers. (15 rochers) :

Noix de coco râpée non sucrée : 200 g
Sucre : 200 g
Oeufs : 2

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Mélanger la noix de coco et le sucre dans un saladier.
Fouetter les oeufs dans un saladier. Les ajouter au mélange de sucre et de noix de coco.
Pétrir la pâte à la main jusqu'à ce que la préparation soit homogène. 
Façonner des rochers d'environ 15 g chacun à la main ou à l'aide de deux cuillères à café.
Enfourner les rochers pour 13 mn jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Laisser refroidir avant de servir.

Les rochers peuvent être conservés quelques jours dans un récipient hermétique. 

Porc braisé à la mexicaine

Pour 6 personnes
Jus d'orange : 150 ml
Origan séché : 2 pincées
Cumin en poudre : 2 pincées
Vinaigre de vin blanc : 2 cuillères à soupe
Pâte d'achiote* : 180 g
Huile d'olive : 4 cuillères à soupe
Epaule de porc désossée et ficelée : 1 kg
Sel : 2 pincées
Oignon blanc : 1
Oignons rouges : 2
Petits piments habanero : 1/2
Jus de citron vert : 3 cuillères à soupe (1 citron)

La veille : 
Mélanger dans un bol le jus d'orange avec l'origan, le cumin, le vinaigre de vin blanc, la pâte d'achiote et l'huile. Homogénéiser avec un mixeur plongeant jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.
Piquer la viande de la pointe d'un couteau en plusieurs endroits pour permettre à la marinade de pénétrer en profondeur. Assaisonner de sel et de poivre.
Tapisser un plat à four avec une grande feuille de papier d'aluminium. Placer la viande au centre, puis remonter les côtés de l'aluminium. Verser la marinade sur la viande.
Hacher grossièrement l'oignon blanc. En parsemer la viande.
Refermer l'aluminium pour former une papillote et sceller soigneusement ses bords de façon à ce que ni vapeur ni liquide ne s'échappent à la cuisson.
Faire mariner pendant une nuit.

Le matin :
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Enfourner pour 4 heures.
Pendant la cuisson, hacher finement les oignons rouges. Epépiner le piment habanero et l'émincer finement. Les mélanger dans un bol avec les oignons. Ajouter le jus de citron vert et saler.

Dès que la viande est cuite, la retirer du four et laisser reposer 20 minutes.
Retirer les ficelles entourant le porc, puis le couper en tranches épaisses.
Déposer les tranches de porc sur un plat chaud et les déchiqueter à la main.
Arroser du jus de cuisson.
Servir avec la sauce aux oignons rouges.

*Pour acheter la pâte d'achiote : 

• Mexi & Co 10 rue Dante Paris 75005 (ils n'ont pas de pâte d'achiote, mais j'y ai acheté un équivalent que j'ai utilisé pour le jour du tournoi de ping-pong)
• Epicerie de Bruno 30 rue Tiquetonne Paris 75002 (site web)