Boulettes aux champignons

Pour 6 personnes :

750 g de saucisses de porc de qualité

12 gousses d'ail

Romarin et thym frais

600 g de champignons de Paris

120 ml de xérès sec

Persil frais

Retirer la peau des saucisses, puis les pincer entre les doigts pour les détailler en boulettes de la taille d'une noix.

Chauffer l'huile dans un grande sauteuse sur feu moyen à vif.

Faire revenir les boulettes de saucisses 3 à 4 minutes pour les dorer  de façon uniforme.

Peler et écraser légèrement les gousses d'ail. Les ajouter aux saucisses avec le romarin et le thym. Poursuivre la cuisson 5 minutes.

Pendant ce temps, parer et nettoyer les champignons, puis les couper en morceaux.

Verser le xérès dans la sauteuse et gratter le fond à la spatule pour dissoudre les sucs de cuisson. Ajouter un peu d'eau si nécessaire. Retirer du feu.

Dans une poêle, faire dorer les champignons 5 minutes dans un peu d'huile chaude. Ajouter les champignons aux saucisses et laisser mijoter 15 minutes à feu moyen pour les cuire à cœur.

Retirer les plus grosses tiges du persil, puis le hacher finement.

Parsemer la préparation de persil, saler, poivrer et servir.

Pois chiches et boudin noir à l'ail et au persil

Pour 4 personnes:

200 g de boudin noir, sauté et grossièrement haché

400 g de pois chiches, cuits et égouttés

1 oignon, finement émincé

1 gousse d'ail, finement hachée

2 cuillères à soupe de persil frais, finement haché

20 g de pignons de pin

30 g de raisins secs, trempés dans l'eau chaude pendant 15 mn, puis essorés

Huile d'olive

 Faire revenir l'oignon dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive sur feu doux jusqu'a ce qu'il soit juste tendre.

Ajouter l'ail, le persil, les raisins et les pignons, mélanger le tout.

Ajouter le boudin noir et les pois chiches et continuer la cuisson sans cesser de remuer.

Ajouter le sel et le poivre.

Verser la préparation dans un plat, arroser d'huile d'olive.