lundi 29 décembre 2008
vendredi 31 octobre 2008
Crumble de confit de canard à la noisette
Ingrédients : 4 cuisses de canard confites - 200 g de tomates émondées - 1 oignon - 2 gousses d'ail - 25g d'amandes en poudre - 50g de noisettes en poudre - 25 de noisettes décortiquées - 100g de mie de pain- 50g de beurre mou.
Préparation:
Eplucher l'ail, l'oignon et les émincer.
Couper les tomates en petits dés. Effilocher les cuisses de canard confites.
Dans une sauteuse, faire revenir le canard et l'oignon jusqu'à ce que ce dernier soit translucide. Ajouter ensuite les dés de tomates et l'ail écrasé. Poursuivre la cuisson pendant une dizaine de minutes.
Griller légèrement les noisettes, puis les hacher grossièrement.
Préparer la pâte à crumble en mélangeant dans un saladier la mie de pain avec les poudres de noisette et d'amandes, les noisettes concassées et le beurre. Sabler du bout des doigts jusqu'à obtention d'une poudre bien émiettée : la préparation ne doit pas être compacte, mais sablée.
Répartir le canard dans un plat beurré et saupoudrer de pâte à crumble.
Enfourner pour 20 à 30 minutes jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée.
Accompagner avec des épinards.
Préparation:
Eplucher l'ail, l'oignon et les émincer.
Couper les tomates en petits dés. Effilocher les cuisses de canard confites.
Dans une sauteuse, faire revenir le canard et l'oignon jusqu'à ce que ce dernier soit translucide. Ajouter ensuite les dés de tomates et l'ail écrasé. Poursuivre la cuisson pendant une dizaine de minutes.
Griller légèrement les noisettes, puis les hacher grossièrement.
Préparer la pâte à crumble en mélangeant dans un saladier la mie de pain avec les poudres de noisette et d'amandes, les noisettes concassées et le beurre. Sabler du bout des doigts jusqu'à obtention d'une poudre bien émiettée : la préparation ne doit pas être compacte, mais sablée.
Répartir le canard dans un plat beurré et saupoudrer de pâte à crumble.
Enfourner pour 20 à 30 minutes jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée.
Accompagner avec des épinards.
dimanche 21 septembre 2008
Petits pots de crème café à la réglisse
Pour 4 personnes : 4 oeufs, 90 g de sucre, 60 cl de lait, 10 gouttes d'extrait de café, 3 rouleaux de réglisse
Préchauffer le four à 160°C (th. 5-6). Dérouler les rouleaux de réglisse, les couper en morceaux. Faire boullir le lait dans une casserole. Hors du feu, ajouter l'extrait de café et les morceaux de réglisse. laisez dissoudre en mélangeant doucement. Fouetter les oeufs et le sucre dans un récipient. Ajouter le lait tiède, mélanger puis filtrer dans un chinois ou dans un tamis fin. Verser la préparation dans des ramequins ou des coupelles. Enfourner au bain-marie pour 40 à 45 mn. Les crèmes sont cuites quand elles sont tremblotantes. Sortir du four, laissez refroidir et déguster avec des sablés à l'anis.
(JDD du 21/09/08)
Préchauffer le four à 160°C (th. 5-6). Dérouler les rouleaux de réglisse, les couper en morceaux. Faire boullir le lait dans une casserole. Hors du feu, ajouter l'extrait de café et les morceaux de réglisse. laisez dissoudre en mélangeant doucement. Fouetter les oeufs et le sucre dans un récipient. Ajouter le lait tiède, mélanger puis filtrer dans un chinois ou dans un tamis fin. Verser la préparation dans des ramequins ou des coupelles. Enfourner au bain-marie pour 40 à 45 mn. Les crèmes sont cuites quand elles sont tremblotantes. Sortir du four, laissez refroidir et déguster avec des sablés à l'anis.
(JDD du 21/09/08)
Feuilleté au carambar
Pour 15 pièces : 15 Carambar, 1 rouleau de pâte feuilletée, 2 cuillerées à soupe de graines de sésame, 1 jaune d'oeuf
Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Détaillez la pâte feuilletée en 15 morceaux un peu plus grands que les Carambar. Enrouler chaque Carambar avec un moceau de pâte feuilletée en soudant bien les extrémités. Badigeonner chaque feuilleté de jaune d'oeuf avec un pinceau. Parsemer les feuilletés de graines de sésame, puis déposer les sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Enfourner pour 10 mn. Laisser tiédir les biscuits...
Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Détaillez la pâte feuilletée en 15 morceaux un peu plus grands que les Carambar. Enrouler chaque Carambar avec un moceau de pâte feuilletée en soudant bien les extrémités. Badigeonner chaque feuilleté de jaune d'oeuf avec un pinceau. Parsemer les feuilletés de graines de sésame, puis déposer les sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Enfourner pour 10 mn. Laisser tiédir les biscuits...
samedi 20 septembre 2008
samedi 3 mai 2008
Rognons d'agneau, sauce madère - Les Agapes
Rognons d'agneau, sauce madère - Les Agapes: "Rognons d'agneau, sauce madère"
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