Boeuf bourguignon

Préparation : 25 mn - Cuisson : 3 h

Ingrédients (pour 6 personnes): 1,250 kg de bœuf dons l'aiguillette - 150 g de lard de poitrine fumé - 20 petits oignons blancs - 225 g de champignons de Paris - 1 bouteille de vin rouge - 2 cuillerées à soupe de cognac - 2 gousses d'ail - 1 bouquet garni - 2 cuillerées à soupe de farine - 2 cuillerées à soupe d'huile - 50 g de beurre - sel, poivre.

Couper l'aiguillette en morceaux et le lard en petits dés.
Éplucher les oignons; laver les champignons et les couper en morceaux.
Faire chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte, y faire revenir les lardons, les petits oignons entiers et les champignons; les retirer et mettre les morceaux de bœuf dans la cuisson; les faire dorer sur tous les côtés, ajouter l'ail, le bouquet garni; saupoudrer de farine, laisser blondir et mouiller avec le vin chaud; saler, poivrer.
Porter à ébullition et faire réduire d'un tiers.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux 2 heures.
Arroser de cognac. Incorporer alors les lardons, les oignons et les champignons.
Continuer la cuisson douce 30 minutes encore.
Servir la cocotte sur la table avec des pommes de terre à l'anglaise.

Chili con carne

Pour 8 personnes
15 minutes de préparation; 2 heures de cuisson

1,5 kg de steak haché
3 cuillers à soupe d'huile d'olive
2 oignons hachés
4 gousses d'ail hachées
2 carottes coupées en morceaux
1 cuiller à soupe de cumin
1 cuiller à soupe d'origan
1 boîte de tomates en morceaux (pulpe de tomate)
1 petite boîte de concentré de tomates
1 cuiller à soupe de sucre
1 litre de bouillon de bœuf
2 cuillers à soupe de bonne poudre de Chili
1/2 cuiller à café de piment de Cayenne
2 cuillers à café de poivre
1 cuiller à café de sel
1 grosse boîte de haricots rouges
Crème fraîche
Persil

Faites chauffer l'huile dans un grand faitout.
Ajoutez les oignons, les carottes, le cumin, l'origan et l'ail.
Faites cuire à feu moyen pendant 5 minutes.
Augmentez la chaleur, ajoutez la viande et faites-la revenir. Attention, il faut qu'elle saisisse et brunisse. Réalisez l'opération en plusieurs fois, si nécessaire.

Ajoutez le bouillon, le concentré de tomates, la boîte de tomates, le piment, le chili, le sucre, du sel et du poivre. Laissez mijoter sans couvercle pendant environ 1 heure.

Lorsque le chili s'est épaissi, ajoutez les haricots rouges et le persil, couvrez et laissez cuire encore 10 minutes.

Juste avant de servir, ajoutez une ou deux cuillers de crème fraîche.
Servez avec des tortillas chaudes, de la crème fraîche, de la salade et du cheddar râpé.

Harengs à la flamande

Pour 4 personnes:
4 harengs frais, avec laitance. Farce: un bouquet de persil, 1 branche d'estragon, 5 ou 6petits oignons, 1 c à soupe de moutarde, sel, poivre.
Pour la cuisson: 50 g de beurre, 2 dl de vin rouge, un bouquet garni, 3 c à soupe de chapelure.
Prélevez la laitance des harengs, pétrissez-la avec les herbes et les oignons hachés, ajoutez la moutarde, assaisonnez.
Farcissez les harengs avec cette préparation et rangez-les dans un plat beurré avec la moitié du beurre.
Mouillez de vin rouge, parsemez du reste de beurre et faites cuire à four chaud 30 mn. A mi - cuisson, saupoudrez de chapelure.
Servez avec des pommes vapeur. Vous pouvez faire cuire à moitié les pommes de terre, les couper en rondelles et les mettre dans le fond du plat. Elles achèveront leur cuisson avec le poisson.