Velouté carottes, fenouil, orange et gingembre

C'est ici.

Velouté tonique de carottes, fenouil, orange et gingembre

1kg de carottes
2 bulbes de fenouil
le jus d’une orange et demi
2 petits oignons
2 gousses d’ail
1 cuiller à soupe de gingembre frais râpé
4 cuillers à soupe d’huile d’olive
1,5l d’eau
1 cube de bouillon de poule
10cl de lait de coco
Sel et poivre du moulin

Pelez les carottes puis coupez-les en dés.

Retirez les extrémités des fenouils, coupez le reste en dés et gardez les pluches vertes pour décorer le velouté.

Emincez les oignons et l’ail.
Pelez et râpez le gingembre.

Dans une cocotte en fonte ou une sauteuse, faites chauffer 4. cuil. à soupe d’huile d’olive.

Faites revenir sur feu doux l’oignon, l’ail et le gingembre pendant 3 minutes.

Ajoutez les dés de carottes et de fenouil et mélangez bien.

Ajoutez l’eau et le cube de bouillon.

Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient cuits, soit environ 40 minutes. Vous pouvez également utiliser votre cocotte minute, pour gagner du temps.

Mixez le velouté, ajoutez le jus d’orange et le lait de coco.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre du moulin.

Faites chauffer sur feu doux puis servez avec les pluches vertes du fenouil.

Carrés feuilletés au Sainte-Maure

C'est ici, pour test aujourd'hui.

Thon avec tartare de chèvre et mélo-mélo de légumes

C'est ici et c'est à refaire!

Jarret de veau la marocaine

c'est ici, à essayer…

Carré d'agneau aux herbes

Carré d’agneau en croûte d’herbes et de noisettes, crêpes de petits pois, tomates cerises confites et ail en chemise (4 personnes) (ici)
1 carré d’agneau de 8 côtes premières
Demander au boucher de fendre les os de la base du carré pour faciliter le découpage
4 gousses d’ail avec leur peau
2 branches de tomates cerises
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de thym frais
4 pincées de sucre
1 cuil. à café rase de vinaigre balsamique

Croûte d’herbes
1 branche de romarin
2 branches de thym
8 feuilles de sauge
1 gousse d’ail
1 tranche de pain de mie sans la croûte
2 cuil. à soupe de noisettes hachées
2 cuil. à soupe d’huile d’olive

Préparation des tomates confites et de l’ail en chemise

Préchauffer le four sur 150°C.
Poser les branches de tomates cerises et les gousses d’ail (avec leur peau) dans un plat allant au four.
Parsemer de thym frais, de sucre puis arroser de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique.
Saler et poivrer.
Mettre au four pour 45 minutes.
Réserver.

Préparation de la farce aux herbes

Laver les herbes.
Retirer les brindilles de romarin et de thym de leur branche puis les mettre dans le bol du mixeur.

Ajouter le reste des ingrédients, puis actionner le mixeur pour obtenir une sorte de hachis, réserver.

Préparation du carré

Sortir la viande 1 heure avant la cuisson et la laisser à température ambiante.
Préchauffer le four sur 200°C.
Saler et poivrer la viande.
Huiler la surface, coté graisse.
Mettre l’équivalent d’une cuil. à café de farce entre chaque côte.
Déposer le reste de la farce sur le carré, coté graisse, en la faisant adhérer avec les doigts.
Mettre le carré dans un plat allant au four et faites cuire environ 40 minutes selon le degré de cuisson désiré.
Sortir la viande du four, poser une feuille d’aluminium dessus et laisser reposer 10 minutes.
Couper le carré entre les côtes et servir avec l’accompagnement.

Citrons confits au sel

C'est le 6 mai 2007, j'essaie cette recette et, dans 3 mois, on verra bien…

Poulet à la marocaine

Pour 2 personnes :

350g d’escalope de poulet élevé en plein air, soit 2 grosses escalopes
1 petit piment frais rouge, épépiné et coupé en tout petits morceaux
1 cuil. à café rase de piment de Cayenne moulu
2 gousses d’ail hachées finement
le jus d’un gros citron jaune
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à café rase de cannelle
2 cuil. à soupe de raisins secs
2 cuil. à soupe de pignons de pin
Un sachet de semoule cuisson rapide
Quelques feuilles de menthe fraîche

Coupez le poulet en cubes et mettez-les dans un plat.
Dans un bol, mélangez le piment, le piment de Cayenne, l’ail, le citron, la moitié de l’huile d’olive, la cannelle, les raisins secs et les pignons de pin.
Remuez et versez sur le poulet.
Couvrez le plat et laissez mariner au frais au moins 20 minutes ou plus si vous pouvez.
Faites chauffer le reste de l’huile dans une poêle.
Retirez le poulet de la marinade en enlevant bien les raisins secs et les pignons de pin.
Versez le poulet dans la poêle chaude, remuez jusqu’à ce que le poulet soit bien doré et cuit.
Ajoutez la marinade avec les raisins et les pignons. Amenez à ébullition, remuez puis stoppez la cuisson.
Assaisonnez de sel et de poivre.
Pendant la cuisson du poulet, jetez votre sachet de semoule dans une casserole d’eau bouillante salée et faites cuire selon les indications du paquet. Versez dans un plat, ajoutez une noisette de beurre et remuez avec une fourchette.
Versez le poulet sur la semoule et décorez de menthe fraîche.
(l'original est ici)