Pour une pie
1 chou vert
1 poireau
3 tranches de lard fumé
150g de châtaignes cuites
2 gousses d'ail
1 bon morceau de beurre
3 cuillères à soupe de farine
5 cl de vin blanc
20 cl de bouillon
10 cl de crème liquide
1 pâte feuilletée
Couper le chou en morceaux, le poireau en rondelles et le lard en lardons. Hacher grossièrement les châtaignes et l'ail. Dans une grande casserole, faire revenir le lard jusqu'à ce qu'il soit doré, puis le réserver. Ajouter un morceau de beurre dans la même casserole et faire revenir le poireau, l'ail et le chou pendant 3 à 4 minutes.
Couvrir et laisser cuire encore 10 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps. Saupoudrer de farine, bien mélanger bien, puis ajouter le vin blanc. Verser le bouillon puis la crème liquide, assaisonner, et laisser mijoter jusqu'à épaississement de la sauce.
Déposer la préparation dans un plat à gratin. Préchauffer le four à 180 °C. Découper des carrés de pâte feuilletée. Les disposer sur le dessus pour couvrir le plat, badigeonner la pâte de jaune d'oeuf.
Enfourner pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
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