Sorbet abricots romarin

Pour 6 pers. :

Abricot(s) : 1 kg
Eau : 50 cl
Sucre en poudre : 325 g
Sirop de glucose : 100 g
Romarin : 1/2 botte

Laver le romarin et les abricots, couper ces derniers en 2 afin de les dénoyauter, puis recouper chaque moitié en 2.
Disposer les abricots dans un cul-de-poule avec la moitié du sucre et les branches de romarin. Placer ensuite le récipient sur une casserole avec un peu d'eau, puis laisser cuire au bain-marie pendant environ 1 h.
Dans une autre casserole, mettre l'eau et le sirop de glucose, puis faire bouillir et mettre à refroidir. Retirer ensuite les branches de romarin, puis mixer les abricots et les mélanger au sirop. Mettre le tout à turbiner dans la sorbetière et récupérer le sorbet dans un récipient préalablement passé au congélateur.

Pâte à tempura

 200 g de farine de riz

100 g de fécule de maïs

1 oeuf entier

1 cuillère à café de sel fin

1/2 sachet de levure

45cl d'eau gazeuse très fraîche (placer 15 mn au congélateur)

Mettre la farine de riz dans un saladier, la fécule de maïs, le sel, la levure. Bien mélanger les ingrédients secs et ajouter progressivement la moitié de l'eau gazeuse en fouettant. Ajouter l'oeuf, puis le reste d'eau gazeuse.

Installer la pâte à tempura sur un lit de glaçons.

Monter l'huile de friture à 180°C.

Pour réaliser les beignets, les fariner préalablement dans de la farine de riz. Temps de cuisson : 1 à 2 minutes. Un beignet est cuit lorsque la pâte blondit. Débarrasser sur du papier absorbant, saler légèrement.

Salade de pâtes aux tomates cerises

Pour 4 pers.: 

250 g de rigatoni

60 tomates cerises

1 ricotta di Buffala

25 olives noires

2 gousses d'ail

Basilic

Zeste de citron

Piment d'espelette

Faire cuire les rigatoni très al dente, soit environ 75% du temps de cuisson recommandé. Les arroser d'huile d'olive, réserver.

Préchauffer le four à 200°C.

Couper les tomates cerises en 2.

Les placer dans un plat métallique, les arroser d'huile d'olive, du zeste de citron, de sel, de poivre et de piment d'espelette.

Ajouter les deux gousses d'ail écrasées, la ricotta et deux branches de basilic.

Fermer hermétiquement avec une feuille d'aluminium.

Placer au four pendant une vingtaine de minutes.

A la sortir du four, ôter le basilic et l'ail, mélanger. Ajuster l'assaisonnement.

Ajouter aux pâtes refroidies, mélanger et déguster.