Pour 6 pers. :
900g de paleron de bœuf
80 ml d’huile d’olive
2 cuillerées à soupe de gingembre frais
Pâte de curry thaï jaune
1 botte de coriandre fraîche
300 ml de lait de coco
1,5 l d’eau
Couper la viande en tranches de 5 mn d’épaisseur pour en obtenir 3 par personne.
Assaisonner de sel et de poivre.
Émincer en fines tranches puis hacher le gingembre sans le peler.
Placer la cocotte sur feu moyen. Ajouter l’huile puis le gingembre. Faire revenir à feu moyen 2 minutes pour libérer les arômes.
Ajouter la pâte de curry et la dissoudre en remuant.
Incorporer la moitié de la coriandre.
Verser l’eau.
Verser ensuite les trois quarts du lait de coco.
Placer la viande dans la sauce.
Couvrir la cocotte, l’enfourner pour 3 heures à 160 C.
Retirer la viande, puis faire réduire le jus jusqu’à ce qu’il soit épais et savoureux.
Verser le reste du lait de coco.
Ajouter le reste de coriandre, puis rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
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