Turbot à l'ail et au persil

1 turbot
2 branches de thym
2 branches de marjolaine
de l'aneth
sel et poivre
huile d'olive
beurre
1 botte d'asperge
1 botte d'oignons nouveaux.

Pour le beurre d'ail
3 branches de persil
20 g de beurre
1 gousse d'ail

A l'aide d'un couteau pointu, entailler le turbot sur le dos pour dégager deux filets sans les dissocier de l'arête centrale.
Introduire dans cette entaille les herbes, saler et poivrer.
Préchauffer le four à 200°c.
Poser le turbot sur le lèche frite du four garni d'une feuille de papier sulfurisé légèrement huilée d'huile d'olive.
Huiler le turbot à l'aide d'un pinceau.
Enfourner pour 20 minutes de cuisson.

Pendant ce temps préparer les asperges.
Les peler à l'aide d'un économe et les couper en deux ou en trois selon la taille.
Peler les oignons nouveaux , tailler en rondelles les queues d'oignons.
Dans une sauteuse, chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive et une cuillère de beurre.
Faire sauter les asperges et les oignons pendant une dizaine de minutes en les retournant régulièrement.
Les asperges doivent rester croquantes. Ajouter le vert d'oignon, saler et poivrer.

Préparer le beurre d'ail :
Hacher finement le persil et l'ail et en mélanger les 2/3 au beurre.
Saupoudrer le reste de persillage sur les asperges.

Pour servir, lever les filets du turbot cuit, déposer du beurre d'ail persillé et répartir les asperges dans les assiettes.