Pour 4 pers. :
4 dos de saumon de 120 g chacun
2 tranches de saumon fumé
700 g de chou vert
4 cuillerées à café de tapenade noire (ou tartare d'algues frais)
Sauce :
1 cuillerée à café d'aneth ciselé + 4 brins pour le décor
1 cm de gingembre râpé
1 cuillerée à soupe d'huile de colza
1 cuillerée à café de sauce soja
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
1 pincée de poivre du moulin
Poser les tranches de saumon fumé sur le plan de travail et les couper en deux. Saler légèrement les dos de saumon frais et les saupoudrer de piment (ou poivre). Tartiner chacun de 1 cuillerée à café de tapenade. Enrouler chaque dos de saumon avec 1/2 tranche de saumon fumé et disposer les rouleaux sur une assiette.
Eliminer les premières feuilles du chou vert et prélever les autres feuilles. Les rincer, puis réserver 4 belles feuilles. Les déposer dans le panier du cuit-vapeur et les faire cuire quelques minutes pour les ramollir. Les transférer sur le plan de travail et les laisser tiédir.
Couper les autres feuilles de chou en lanières de 1 cm de large et les poser dans le panier du cuit-vapeur. Faire cuire 15 minutes.
Déposer les rouleaux aux deux saumons sur chacune des feuilles de chou blanchies et les enrouler. Ajouter les rouleaux sur l'émincé de chou et poursuivre la cuisson environ 8 minutes.
Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Servir les rouleaux de saumon sur un lit de feuilles de chou, nappés d'un peu de sauce et décorés d'aneth.
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