Epaule d'agneau confite au miel

Pour 6 personnes:
Une belle épaule d'agneau
6 échalotes
4 cuillères à soupe de miel 

1 branche de romarin

Découper le romarin en petites sommités, saler l’épaule sur toutes ses faces. Éplucher les échalotes, les couper en 2.
Faire chauffer une cocotte en fonte, ajouter l’huile puis l’épaule d’agneau et la marquer sur toutes ses faces.
La sortir de la cocotte et faire suer les échalotes à la place à feu doux.
Avec la pointe du couteau faire quelques incisions dans la peau de l'épaule et y placer les sommités de romarin.

Allumer le four à 180°C (thermostat 6).
Replacer l’épaule d’agneau en plaçant la face avec le romarin vers le haut.
Arroser avec les cuillères de miel, ajouter 2 verres d’eau.
Placer le couvercle sur la cocotte et enfourner pour au moins 3 heures.
Arroser là toutes les demi-heures avec son jus, rajouter un peu d’eau s'il en manque.
Au bout de 2 heures, baisser le four à 150° (thermostat 5).