Filets mignons de porc marinés au miel et à l'orange

Pour 4 personnes :

2 petits filets mignons de porc

8 cuil. à soupe de miel de châtaignier

Le jus de 1 orange

2 cuil. à soupe de sauce de soja

3 cuil. à soupe de gingembre frais

1 gousse d'ail pelée et hachée

1 cuil. à café rase de graines de cumin

1 botte de coriandre fraîche

2 cuil. à soupe d'huile d'arachide

2 cuil. à soupe d'huile d'olivre

Dans un plat creux, fouettez le jus d'orange, la sauce de soja, le miel et l'huile d'olive.

Ajouter le gingembre et l'ail, mélanger. Saler et poivrer la viande et la mettre à mariner au moins 4 heures au frais.

Faire chauffer une cocotte avec l'huile d'arachide et les graines de cumin. Egoutter les filets mignons et les faire revenir à feu vif 10 minutes.

Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 20 minutes à feu doux. Sortir les filets mignons et les déposer sur une planche. Les couvrir de papier d'aluminium.

Vider la cocotte de sa graisse et la remettre sur le feu. Verser le reste de marinade et laisser bouillir jusqu'à une légère caramélisation.

Retirer la cocotte du feu, découper la viande en médaillons, arroser de sauce et parsemer de coriandre ciselée.

Servir avec du riz blanc.

Pintade au chou

Pour 4 personnes

1 pintade

1 chou vert

2 carottes émincées en rondelles de 1 cm

1 oignon émincé finement

100 g de lardons

25 cl de vin blanc sec

Dans une cocotte en fonte avec couvercle, faire dorer la pintade de tous les côtés dans deux cuillerées à soupe d'huile d'olive. Assaisonner, puis retirer la pintade de la cocotte.

Dans la cocotte, faire revenir les lardons avec les carottes et l'oignon émincé. Lorsque les légumes sont bien dorés, verser le vin blanc et 1 demi-litre d'eau. Assaisonner légèrement, porter à ébullition, puis retirer du feu.

Couper le chou en 4, le laver puis le tailler grossièrement en lanières.

Dans une casserole d'eau bouillante, cuire le chou pendant 10 minutes. L'égoutter et le rafraîchir à l'eau froide. L'égoutter à nouveau, puis l'ajouter dans la cocotte avec les autres légumes. Mélanger.

Disposer la pintade afin qu'elle soit recouverte de légumes et de bouillon. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau.

Couvrir d'une feuille d'aluminium et d'un couvercle le plus hermétiquement possible. Mettre au jour à 180°C (thermostat 6) pendant 40 minutes. Laisser reposer à couvert 10 minutes.