Sauté de boeuf au wok

Pour 4 personnes

1 poivron rouge

1 poivron vert

1 oignon blanc

2 gousses d'ail

30 g de beurre

20 g de gingembre frais

2 cl de sauce soja

1 orange

25 cl de vin rouge

2 cubes de jus de boeuf

600 g de filet de boeuf

300 g de soja dégermé

2 tomates

Envelopper les poivrons de papier d'aluminium et les enfourner pendant 20 mn à 200°C. Les sortir du four et du papier d'aluminium. Les éplucher, retirer les graines et les parties blanches, les couper en lanières.

Eplucher et émincer grossièrement l'oignon blanc. Ecraser les gousses d'ail, les faire revenir au wok dans le beurre chaud sur feu vif.

Ajouter le gingembre coupé en très fins lamelles et les lanières du poivron.

Déglacer avec la sauce soja, le jus de l'orange et le vin rouge. Faire réduire de moitié sur feu vif, puis ajouter 50 cl d'eau avec les cubes de jus de boeuf. Faire réduire de nouveau sur feu vif et réserver.

Tailler le filet de boeuf en lamelles et faire revenir à l'huile sur feu vif pendant 2 à 3 mn. Mélanger avec le reste des ingrédients.

Crème de céleri

Pour 4 personnes

450 g de céleri rave

120 g de blanc de poireau

40 g d'oignon

1 gousse d'ail

60 g de beurre

3 dl de lait

4 dl de bouillon de volaille

5 cl de crème fraîche épaisse

1 branche de cerfeuil

Laver le blanc de poireau, l'émincer ainsi que l'oignon; mettre à suer dans une casserole avec 30 g de beurre,  ajouter l'ail écrasé ainsi que le céleri épluché et coupé en petits morceaux. Laisser suer le tout doucement à couvert avec une pincée de sel pendant 10 mn en remuant de temps en temps.

Verser le lait et le bouillon par-dessus. Laisser cuire doucement à couvert pendant 35 mn.

Mixer, ajouter la crème épaisse, vérifier l'assaisonnement et parsemer de cerfeuil.