Lapin et chorizo grillé, polenta

Pour 6 personnes :

1 lapin coupé en morceaux

2 oignons

2 gousses d'ail

1 branche de céleri

1 verre de vin blanc

2 verres de bouillon

2 brins de romarin

125 g de champignons de Paris

1 morceau de chorizo

250 g de polenta

2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse.

Fariner légèrement les morceaux de lapin.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une cocotte et faire revenir le lapin sur feu moyen.

Emincer les oignons, écraser l'ail, couper le céleri en tronçons et ajouter le tout dans la cocotte, laisser dorer quelques minutes puis saupoudrer légèrement de farine.

Verser le vin blanc puis, dès qu'il est évaporé, ajouter le bouillon, le romarin, du sel et du poivre, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 40 mn.

Laver les champignons, les couper en lamelles, les ajouter dans la cocotte et poursuivre la cuisson pendant 10 mn.

Pendant la cuisson du lapin, préparer la polenta en ajoutant la crème fraîche dans l'eau de cuisson et le parmesan à la fin.

Faire griller des tranches de chorizo dans une poêle sans matière grasse, les ajouter au lapin et servir avec la polenta.

60 g de parmesan

FIlet mignon de porc, lentilles et chou rouge

Pour 6 personnes :

2 filets mignons de porc

4 oignons

4 gousses d'ail

1 cuil. à soupe de crème fraîche

2 cuil. à soupe de moutarde à l'ancienne

250 g de lentilles

1 morceau de chou rouge

Bouillon de volaille, thym ou romarin

Couper les filets en 6 morceaux et les faire revenir à feu moyen dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive

Ajouter 1 oignon et 2 gousses d'ail épluchés et hachés, faire dorer un peu, saler, poivrer, parsemer de thym ou de romarin, couvrir et laisser mijoter 50 mn. Retourner la viande de temps en temps en ajoutant éventuellement un peu d'eau.

Faire cuire les lentilles dans de l'eau bouillante ou du bouillon de volaille avec les gousses d'ail et l'oignon restants pendant 40 mn, saler à la fin de la cuisson.

Emincer le chou rouge en fines lanières et faire blanchir 5 mn. Egoutter et ajouter à la viande avec un morceau de beurre 10 mn avant la fin de la cuisson.

Au dernier moment, ajouter la crème et la moutarde.