dimanche 29 avril 2007
samedi 28 avril 2007
Noix de Saint Jacques sautées gratinées au pain d'épices
Pour 4 personnes:
12 coquilles Saint-Jacques de Normandie avec leur corail
6 petites endives
1. Coupez les tranches de pain d'épices en cubes, faites-les griller 4 minutes sous le gril en les retournant à mi-cuisson. Laissez complètement refroidir les cubes puis mixez-les finement pour obtenir une chapelure.
2. Rincez et séchez les endives, retirez les feuilles abimées. Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur. Faites fondre 30 g de beurre dans une sauteuse, avec un filet d'huile et faites-y dorer les endives.
3. Salez, poivrez, ajoutez 10 cl d'eau et le miel, Laissez cuire à petit feu et à couvert pendant une vingtaine de minutes jusqu'à ce que les endives soient tendres. Retournez-les délicatement de temps en temps en cours de cuisson. Retirez le couvercle, augmentez la flamme et faites-les caraméliser. Couvrez et maintenez au chaud.
4. Rincez et épongez soigneusement les coquilles Saint-Jacques.
5. Faites chauffer le reste de beurre dans une poêle, ajoutez la chapelure de pain d'épices, mélangez. Saisissez les Saint-Jacques dans ce mélange pendant 1 min 30 de chaque côté. Salez à la fleur de sel et poivrez.
6. Répartissez les endives puis les coquilles Saint-Jacques dans 4 assiettes, arrosez-les de jus de cuisson. Servez chaud.
12 coquilles Saint-Jacques de Normandie avec leur corail
6 petites endives
35 g de bon pain d'épices
50 g de beurre
1 filet d'huile de tournesol
1 cuillerée à soupe de miel liquide
fleur de sel poivre du moulin
50 g de beurre
1 filet d'huile de tournesol
1 cuillerée à soupe de miel liquide
fleur de sel poivre du moulin
1. Coupez les tranches de pain d'épices en cubes, faites-les griller 4 minutes sous le gril en les retournant à mi-cuisson. Laissez complètement refroidir les cubes puis mixez-les finement pour obtenir une chapelure.
2. Rincez et séchez les endives, retirez les feuilles abimées. Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur. Faites fondre 30 g de beurre dans une sauteuse, avec un filet d'huile et faites-y dorer les endives.
3. Salez, poivrez, ajoutez 10 cl d'eau et le miel, Laissez cuire à petit feu et à couvert pendant une vingtaine de minutes jusqu'à ce que les endives soient tendres. Retournez-les délicatement de temps en temps en cours de cuisson. Retirez le couvercle, augmentez la flamme et faites-les caraméliser. Couvrez et maintenez au chaud.
4. Rincez et épongez soigneusement les coquilles Saint-Jacques.
5. Faites chauffer le reste de beurre dans une poêle, ajoutez la chapelure de pain d'épices, mélangez. Saisissez les Saint-Jacques dans ce mélange pendant 1 min 30 de chaque côté. Salez à la fleur de sel et poivrez.
6. Répartissez les endives puis les coquilles Saint-Jacques dans 4 assiettes, arrosez-les de jus de cuisson. Servez chaud.
Inscription à :
Articles (Atom)
Articles
