Financiers aux amandes

Pour 20 financiers

150 g de beurre
70 g de poudre d'amandes
30 g de poudre de noisettes
1 pincée de poudre de vanille
170 g de sucre glace
55 g de farine
150 g de blancs d'oeufs (environ 5 blancs d'oeufs)
20 g de pulpe d'abricot
Un peu de beurre et de farine pour les moules
Amandes effilées
Des moules à financiers en métal
1 poche à douille

Préchauffer le four à 180 °C.
Faire fondre le beurre dans une casserole ; le laisser colorer légèrement de façon à ce qu'il sente un peu la noisette.
Retirer le beurre du feu et le passer au travers d'un tamis fin. Laisser à peine tiédir.
Tamiser la poudre d'amandes, la poudre de noisettes, le sucre glace, la farine et la poudre de vanille.
Mettre ce mélange dans un bol et verser les blancs d'oeufs frais dessus.
Mélanger délicatement à l'aide d'un fouet, ajouter le beurre noisette à peine tiède (plutôt chaud) et la pulpe d'abricot. Mélanger.
Beurrer et fariner des petits moules en métal antiadhésif ou non.
À l'aide d'une poche à douille, remplir les moules aux trois quarts, garnir joliment d'amandes effilées non abîmées, et les déposer dans le four une bonne douzaine de minutes.
Démouler directement après cuisson.
Déguster les financiers tièdes ou tempérés.