Pour 4 personnes:
1 jarret de veau
2 oignons blancs
2 branches de céleri
2 gousses d'aail
20 cl de vin blanc
2 cubes de bouillon de veau
8 petites carottes
8 petits navets
8 petits poireaux
8 tomates cerises
8 pommes de terre grenaille
Préchauffer le four à 160°C.
Dans une cocotte allant au four, faire colorer sur feu vif le jarret de veau dans l'huile et le beurre sur toutes ses faces.
Eplucher et tailler grossièrement les oignons blancs, le céleri et les gousses d'ail. Les ajouter dans la cocotte. Déglacer avec le vin blanc. Ajouter 50 cl d'eau et les cubes de bouillon de veau. Assaisonner et laisser cuire à couvert au four à 160°C pendant 1h30.
Eplucher les carottes, les navets et les poireaux. Les cuire à l'eau bouillante salée pendant 6 à 7 mn.
Plonger les tomates quelques secondes dans de l'eau bouillante, puis les rafraîchir dans de l'eau froide et retirer la peau.
Dans une poêle sur feu moyen, cuire les pommes de terre grenaille dans de l'huile et du beurre. Terminer leur cuisson pendant 7 à 8 mn au four à 180°C.
Lorsque le jarret est bien cuit, le retirer de la cocotte et passer le jus de cuisson. Réduire si nécessaire.
Dresser le jarret dans un plat.
Dans une casserole sur feu doux, réchauffer les légumes dans un peu de jus de cuisson du jarret. Assaisonner et dresser autour du jarret.
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