Pour 4 pers.
1 filet mignon
1 tête d'ail
10 cl de Noilly Prat
4 poires pelées
200 g de raisin
Feuilles de sauge
Ficeler, huiler et assaisonner le filet mignon. Disposer autour les gousses de la tête d'ail en chemise. Enfourner 15 minutes à 210 °C.
Verser le Noilly Prat dans le plat, rouler le filet dedans. Disposer les poires et le raison autour.
Ajouter du poivre et des feuilles de sauge.
Enfourner de nouveau 20 minutes en mélangeant de temps en temps.
samedi 9 novembre 2019
Cocotte de cailles aux raisins, aux lardons et à la crème
Pour 6 pers.
6 belles cailles
2 grappes de raisin de type muscat
200 g de poitrine fumée
30 g de beurre
2 cuillerée à soupe d'huile d'olive
40 cl de vin blanc
25 cl de crème liquide
1 brins de thym
Laver et égrapper les raisins. Saler, poivrer l'intérieur des cailles, les ficeler.
Faire chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte. Y faire dorer les cailles sur toutes les faces. Saler et poivrer. Retirer les cailles de la cocotte. Les remplacer par les lardons. Les faire rapidement revenir pour les colorer.
Verser le vin blanc dans la cocotte et porter à ébullition en grattant le fond avec une spatule. Verser la crème liquide en remuant, puis remettre les cailles. Parsemer de thym. Couvrir et faire cuire 30 minutes à feu doux.
A la fin du temps de cuisson, ajouter les raisins dans la cocotte et poursuivre la cuisson 10 minutes à découvert.
6 belles cailles
2 grappes de raisin de type muscat
200 g de poitrine fumée
30 g de beurre
2 cuillerée à soupe d'huile d'olive
40 cl de vin blanc
25 cl de crème liquide
1 brins de thym
Laver et égrapper les raisins. Saler, poivrer l'intérieur des cailles, les ficeler.
Faire chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte. Y faire dorer les cailles sur toutes les faces. Saler et poivrer. Retirer les cailles de la cocotte. Les remplacer par les lardons. Les faire rapidement revenir pour les colorer.
Verser le vin blanc dans la cocotte et porter à ébullition en grattant le fond avec une spatule. Verser la crème liquide en remuant, puis remettre les cailles. Parsemer de thym. Couvrir et faire cuire 30 minutes à feu doux.
A la fin du temps de cuisson, ajouter les raisins dans la cocotte et poursuivre la cuisson 10 minutes à découvert.
Papillotes de rouget aux coques
Pour 6 pers.
1 kg de coques
6 rougets
20 cl de vin blanc sec
1 branche de céleri
3 carottes fanes
1 grosse échalote
Brins de persil ou cerfeuil
Faire dégorger les coques 2 heures dans un grand saladier rempli d'eau froide salée. Les récupérer en laissant le sable au fond du saladier. Les rincer à grande eau.
Peler les carottes et l'échalote. Effiler le céleri. Emincer finement le tout. Rincer et sécher les rougets. Puis assaisonner l'intérieur. Effeuiller et hacher le persil.
Préchauffer le four à 180°C.
Découper 6 grands rectangles de papier sulfurisé, puis déposer au centre les coques et les rougets. Ajouter les légumes et le persil, saler, poivrer, arroser d'un filet d'huile d'olive. Remonter les côtés des papillotes et arroser de vin blanc. Fermer hermétiquement les papillotes. Les disposer sur une plaque.
Enfourner pour 25 minutes environ, selon la taille des rougets.
1 kg de coques
6 rougets
20 cl de vin blanc sec
1 branche de céleri
3 carottes fanes
1 grosse échalote
Brins de persil ou cerfeuil
Faire dégorger les coques 2 heures dans un grand saladier rempli d'eau froide salée. Les récupérer en laissant le sable au fond du saladier. Les rincer à grande eau.
Peler les carottes et l'échalote. Effiler le céleri. Emincer finement le tout. Rincer et sécher les rougets. Puis assaisonner l'intérieur. Effeuiller et hacher le persil.
Préchauffer le four à 180°C.
Découper 6 grands rectangles de papier sulfurisé, puis déposer au centre les coques et les rougets. Ajouter les légumes et le persil, saler, poivrer, arroser d'un filet d'huile d'olive. Remonter les côtés des papillotes et arroser de vin blanc. Fermer hermétiquement les papillotes. Les disposer sur une plaque.
Enfourner pour 25 minutes environ, selon la taille des rougets.
vendredi 1 novembre 2019
Gâteau au chocolat et caramel
Ingrédients :250 g de sucre
150 g de beurre demi-sel
180 g d'oeufs
10 g de farine
125 g de chocolat noir
Fouetter les œufs et la farine pendant 5 minutes au batteur.
Verser le sucre et l’eau (50 g environ) dans une casserole et faire cuire.
Quand le caramel prend une belle couleur ambrée, retirer la casserole du feu et ajouter le beurre en cubes.
Fouetter pour l’intégrer au caramel. Ça bouillonne au début, c’est normal.
Verser le caramel en filet sur les œufs battus tout en fouettant. Réserver.
Faire fondre le chocolat au bain marie et l’incorporer à l’appareil précédent.
Chemiser le fond et les parois d’un moule rond à charnière de 14 cm.
Verser la pâte et enfourner dans le four préchauffé à 145C pour 55 minutes.
Laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer une nuit avant de démouler délicatement.
150 g de beurre demi-sel
180 g d'oeufs
10 g de farine
125 g de chocolat noir
Fouetter les œufs et la farine pendant 5 minutes au batteur.
Verser le sucre et l’eau (50 g environ) dans une casserole et faire cuire.
Quand le caramel prend une belle couleur ambrée, retirer la casserole du feu et ajouter le beurre en cubes.
Fouetter pour l’intégrer au caramel. Ça bouillonne au début, c’est normal.
Verser le caramel en filet sur les œufs battus tout en fouettant. Réserver.
Faire fondre le chocolat au bain marie et l’incorporer à l’appareil précédent.
Chemiser le fond et les parois d’un moule rond à charnière de 14 cm.
Verser la pâte et enfourner dans le four préchauffé à 145C pour 55 minutes.
Laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer une nuit avant de démouler délicatement.
dimanche 6 octobre 2019
Velouté de potiron et carottes
Pour 4 pers. : 1 kg de potiron
500 g de carottes
2 pommes de terre
1 gousse d'ail
1 oignon
1/2 l de lait
1/2 l de bouillon de volaille
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Persil
Poivre
Sel
Muscade
10 cl de crème liquide (facultatif)
Éplucher et couper en dés le potiron, les pommes de terre, les carottes en rondelles.
500 g de carottes
2 pommes de terre
1 gousse d'ail
1 oignon
1/2 l de lait
1/2 l de bouillon de volaille
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Persil
Poivre
Sel
Muscade
10 cl de crème liquide (facultatif)
Éplucher et couper en dés le potiron, les pommes de terre, les carottes en rondelles.
Emincer l'ail et l'oignon.
Faire suer l'oignon dans l'huile d'olive.
Ajouter tous les légumes et l'ail puis verser le bouillon et le lait.
Saler, poivrer, "muscader" et laisser cuire environ une trentaine de minutes.
Mixer le tout (ajouter éventuellement la crème) et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Faire suer l'oignon dans l'huile d'olive.
Ajouter tous les légumes et l'ail puis verser le bouillon et le lait.
Saler, poivrer, "muscader" et laisser cuire environ une trentaine de minutes.
Mixer le tout (ajouter éventuellement la crème) et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
samedi 7 septembre 2019
Aubergines au four
Pour 4 pers.
4 aubergines de taille moyenne
3 gros oignons
10 cl d'huile d'olive
2 belles tomates concassées
2 gousses d'ail
8 brins de persil plat
Emincer les oignons, les assaisonner et les faire suer dans la moitié de l'huile d'olive, en les remuant régulièrement pour qu'ils ne colorent pas trop. Les retirer du feu dès qu'ils sont translucides.
Eplucher les aubergines, une laie sur deux, les fendre au milieu, sur toute la longueur et les faire frire à la poêle avec le reste d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient bien ramollies.
Les déposer dans un plat à gratin, les ouvrir légèrement et les farcir généreusement d'oignons, recouvrir avec les tomates concassées mélangées avec une persillade (ail et persil hachés). Verser une petite tasse d'eau dans le plat.
Enfourner environ 30 minutes à 180°C.
Déguster ces aubergines confites tièdes avec du yaourt battu de la menthe hachée et un peu d'ail.
4 aubergines de taille moyenne
3 gros oignons
10 cl d'huile d'olive
2 belles tomates concassées
2 gousses d'ail
8 brins de persil plat
Emincer les oignons, les assaisonner et les faire suer dans la moitié de l'huile d'olive, en les remuant régulièrement pour qu'ils ne colorent pas trop. Les retirer du feu dès qu'ils sont translucides.
Eplucher les aubergines, une laie sur deux, les fendre au milieu, sur toute la longueur et les faire frire à la poêle avec le reste d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient bien ramollies.
Les déposer dans un plat à gratin, les ouvrir légèrement et les farcir généreusement d'oignons, recouvrir avec les tomates concassées mélangées avec une persillade (ail et persil hachés). Verser une petite tasse d'eau dans le plat.
Enfourner environ 30 minutes à 180°C.
Déguster ces aubergines confites tièdes avec du yaourt battu de la menthe hachée et un peu d'ail.
dimanche 28 juillet 2019
Blanquette de veau à ma façon
Pour 4 personnes
25 cl de crème liquide
2 jaunes d'oeufs
1 citron
2 oignons blancs
2 carottes
1 poireau
1/2 gousse de vanille
3 cm de gingembre frais
1 petit piment vert
1 kg d'épaule de veau coupée en cubes
4 cuillerées à soupe d'huile végétale
1 cuillerée à soupe de farine
10 cl de vin blanc sec
4 branches de thym
2 feuilles de laurier
200 g d'oignons grelots
1 cuillerée à soupe de sucre
50 g de beurre
200 g de champignons de Paris
Eplucher les oignons, les carottes et le poireau. Les couper en petits dés. Couper la demi-gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Eplucher et émincer le gingembre. Dans une petite gaze, mettre le piment, le gingembre, la vanille et refermer à l'aide d'une ficelle de cuisine.
Faire dorer la viande dans la cocotte avec l'huile végétale. Ajouter la farine et laisser encore griller pendant 5 minutes en remuant souvent. Retirer la viande et, à la place, faire suer les dés d'oignons, de poireau et de carottes pendant 5 minutes environ, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajouter le vin blanc et faire réduire de moitié. Ajouter la viande, le thym, le laurier, la gaze contenant les épices et recouvrir d'eau. Porter à ébullition, écumer et laisser cuire pendant 1 heure à feu moyen.
Eplucher les oignons grelots. Les mettre dans une casserole avec du sel, le sucre et la moitié du beurre. Couvrir d'eau, poser par-dessus un morceau de papier sulfurisé qui doit adhérer à l'eau, faire cuire à feu doux jusqu'à évaporation complète de l'eau.
Eteindre le feu et garder au chaud. Nettoyer les champignons et les couper en quatre. Les faire revenir dans une grande poêle avec le reste du beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés. Réserver au chaud.
Ajouter la crème fraîche à la viande et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes, la viande doit s'effilocher facilement, la sauce doit être concentrée et un peu épaisse. Si la viande n'est pas complètement cuite, prolonger la cuisson de 15 à 30 minutes.
Eteindre le feu, retirer la gaze contenant les épices, ajouter le jus de citron et les jaunes d'oeufs, sans cesser de mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Ajouter la garniture d'oignons grelots confits et de champignons grillés. Rectifier l'assaisonnement. Servir aussitôt.
25 cl de crème liquide
2 jaunes d'oeufs
1 citron
2 oignons blancs
2 carottes
1 poireau
1/2 gousse de vanille
3 cm de gingembre frais
1 petit piment vert
1 kg d'épaule de veau coupée en cubes
4 cuillerées à soupe d'huile végétale
1 cuillerée à soupe de farine
10 cl de vin blanc sec
4 branches de thym
2 feuilles de laurier
200 g d'oignons grelots
1 cuillerée à soupe de sucre
50 g de beurre
200 g de champignons de Paris
Eplucher les oignons, les carottes et le poireau. Les couper en petits dés. Couper la demi-gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Eplucher et émincer le gingembre. Dans une petite gaze, mettre le piment, le gingembre, la vanille et refermer à l'aide d'une ficelle de cuisine.
Faire dorer la viande dans la cocotte avec l'huile végétale. Ajouter la farine et laisser encore griller pendant 5 minutes en remuant souvent. Retirer la viande et, à la place, faire suer les dés d'oignons, de poireau et de carottes pendant 5 minutes environ, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajouter le vin blanc et faire réduire de moitié. Ajouter la viande, le thym, le laurier, la gaze contenant les épices et recouvrir d'eau. Porter à ébullition, écumer et laisser cuire pendant 1 heure à feu moyen.
Eplucher les oignons grelots. Les mettre dans une casserole avec du sel, le sucre et la moitié du beurre. Couvrir d'eau, poser par-dessus un morceau de papier sulfurisé qui doit adhérer à l'eau, faire cuire à feu doux jusqu'à évaporation complète de l'eau.
Eteindre le feu et garder au chaud. Nettoyer les champignons et les couper en quatre. Les faire revenir dans une grande poêle avec le reste du beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés. Réserver au chaud.
Ajouter la crème fraîche à la viande et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes, la viande doit s'effilocher facilement, la sauce doit être concentrée et un peu épaisse. Si la viande n'est pas complètement cuite, prolonger la cuisson de 15 à 30 minutes.
Eteindre le feu, retirer la gaze contenant les épices, ajouter le jus de citron et les jaunes d'oeufs, sans cesser de mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Ajouter la garniture d'oignons grelots confits et de champignons grillés. Rectifier l'assaisonnement. Servir aussitôt.
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